classifica Grolle d'oro 2009
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>> Commissione
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Miglior Formaggio d'Italia Parmigiano Reggiano Latteria di Migliara Casina (RE) |
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Premi Buonitalia 2009 "il Miglior Formaggio di Espotazione - Olimpiadi Formaggi di Montagna 2009" Svizzera |
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1° Formaggio Piave - Lattebusche Belluno - Veneto 2° Fontina Dop - Cooperativa Produttori Latte e Fontna-Saint Christophe - Valle d'Aosta 3° Parmigiano-Reggiano - Nazionale del Parmigiano Reggiano |
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Formaggi Erborinati - 1° classificato Gorgonzola dolce DOP Paltrinieri Renato srl Cavallirio (NO) |
| Anche se con struttura colante ed erborinatura poco evidente, questo Gorgonzola DOP esprime note intense di frutta secca, animali e minerali. | ||
Nomination Bleu d'Aoste Centrale Laitiere d'Aoste Gressan (AO) Il formaggio presenta erborinatura di colore verde spento e poco uniforme. In bocca la sensazione è minerale con tendenze salate ed amarevoli. |
Nomination Gorgonzola piccante DOP Paltrinieri Renato srl Cavallirio (NO) Gorgonzola piccante DOP tradizionale con erborinatura ben distribuita. Al naso presenta sentori animali e di muffa; in bocca in bocca prevale il salato ma con buona solubilità. |
Ricetta  ONE al ...GORGONZOLA DOLCE DOP Con erborinato, pere saltate, pinoli tostati e miele di corbezzoli >> scarica ricette |
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Formaggi Pecorini - 1° classificato Pecorino Petrocelli Domenico Grumento Nova (PZ) |
| Formaggio evoluto, conservato con cura, che, nonostante la stagionatura avanzata, offre una notevole complessità aromatica, con fine bocca lungo. | ||
Nomination Sola di pecora delle langhe az. agr. Adami Claudio Paroldo (CN) Formaggio fatto con passione e curato, pur nella sua artigianalità. Al naso è pulito, la pasta è ottimamente solubile e la complessità aromatica evidente. |
Nomination Marzolina di Roccalbegna Caseificio Il Fiorino srl Roccalbegna (GR) Complessivamente un formaggio fresco dove prevalgono le sensazioni lattiche ed animali. Buono l'equilibrio fra aromi sapore e struttura. |
Ricetta  DISTINTI SAPORI Vellutata di pecorino con gnocchi di patate, broccoli Siciliani, melograno e marroni >> scarica ricette |
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Formaggi a Pasta Filata Fresca 1° classificato Treccione Passito Caseificio La Fonte Nuova Casacalenda (CB) |
| Campione di struttura mediamente solubile, con fibre percettibili alla masticazione, presenta odori freschi e lattici in buon equilibrio tra di loro. | ||
Nomination Treccia di Santa Croce az. agr. Paladino Santa Croce di Magliano (CB) Campione dalla caratteristica forma intrecciata "a sciarpa" di colore giallo paglierino. Note lattiche e fresche al naso evolvono in bocca con buon equilibrio. Di struttura tendenzialmente elastica. |
Nomination Treccia di Santa Croce Appassita az. agr. Paladino Santa Croce di Magliano (CB) Campione di forma intrecciata di colore giallo paglierino carico. Intensità olfattiva media con note lattiche che presentano un discreta evoluzione in bocca, con sapore equilibrato. |
Ricetta  UNICA Crema di mais soffi ata al Treccione Passito e condimento al pestaccio >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta semidura 1° classificato Monte Cesen Alpeggio 2009 az.agr. Pontevecchio Malga Mariech Vidor (TV) |
| Campione d'alpeggio di colore dorato, con occhiatura irregolare e diffusa. Odori vegetali e fruttati si sviluppano in bocca regalando aromi tendenti al tostato. Si nota una leggera piccantezza. | ||
Nomination Mondolé Caseificio Cooperativo Valle Josina Peveragno (CN) Campione discreto esteticamente si caratterizza per odori di matrice lattica. In bocca si parte dal sapore dolce verso aromi evoluti di mandorla. Gradevole la solubilità in bocca. |
Nomination Latteria solo di pezzata rossa Latteria sociale di Palse Porcia (PN) Campione con bella occhiatura e di buona struttura al tatto. Al naso prevalgono note delicate lattiche e fruttate, mentre in bocca prevale il sapore dolce ed un buon equilibrio complessivo. Buona la solubilità. |
Ricetta  L'AMARANTO E LE LUNE Mezze lune di farina di ceci al vapore con insalata di tardivo e Monte Cesen Alpeggio 2009 >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta extradura con stagionatura minore di 30m. - 1° classificato Parmigiano Reggiano Caseificio sociale Fior di Latte soc. coop. agr. Gaggio Montano (BO) |
| Privo di difetti, senza stonature, pulito in tutte le sue caratteristiche. Una maggiore persistenza gusto-olfattiva gli avrebbe garantito l'eccellenza. | ||
Nomination Parmigiano Reggiano Latteria Centro Ghiardo Ghiardo (RE) L'elevato grado di grassezza lo fa apparire più giovane della sua età anagrafica. Ottimo equilibrio generale. |
Nomination Parmigiano Reggiano Caseificio sociale Fior di Latte soc. coop. agr. Gaggio Montano (BO) Formaggio di notevole dolcezza caratterizzato da ottima struttura. |
Ricetta  C'ERA UNA VOLTA Uova fi late in brodo di cappone con oro di Sarawak e Parmigiano Reggiano >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta extradura con stagionatura maggiore di 30m. - 1° classificato Parmigiano Reggiano Latteria di Migliara Casina (RE) |
| L'eccezionale solubilità e l'equilibrio al gusto si uniscono all'intensità dei sentori di frutta secca. | ||
Nomination Parmigiano Reggiano Casearia Fratelli Dotti Barco (RE) L'ottimo equilibrio e le elevate sensazioni olfattive di vegetale secco si associano alla notevole persistenza. |
Nomination Parmigiano Reggiano Caseificio Dismano Castelluccio di Montese (MO) Con profumi intensi con note animali, di burro maturo e di vegetale secco, presenta cristalli diffusi. |
Ricetta  SENZA FRONTIERE Pane Carasau con belga scottata, uovo di quaglia, tartufo e Parmigiano Reggiano >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta DOP semidura e dura 1° classificato Montasio DOP Perenzin Latteria snc San Pietro di Feletto (TV) |
| Formaggio molto equilibrato e piacevole al limite dell'eccellenza, presenta profumi e aromi persistenti e complessi con note lattiche, vegetali, fruttate ed altro. | ||
Nomination Fontina DOP Petit Jacques Rinaldo La Thuile (AO) Buona intensità e persistenza gusto-olfattiva, con note di burro cotto e sensazioni animali e vegetali. |
Nomination Asiago Pressato DOP Caseificio San Rocco soc. coop. agr Tezze sul Brenta (VI) Caratterizzato da equilibrio generale, si distingue per la dolcezza e la rotondità del gusto. |
Ricetta  RIFIORITA Tortellini di rapa rossa al burro e salvia con fettuccine di vegetali e Montasio Dop Stravecchio >> scarica ricette |
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Formaggi caprini - 1° classificato Chevrottin Bergerie Henriet Gignod (AO) |
| Formaggio a crosta fiorita con pasta cremosa. Si caratterizza per la particolare solubilità della struttura e l'equilibrio generale. | ||
Nomination Cravin Azienda Agricola Cottino Rocca Canavese (TO) Formaggio con struttura cremosa, si distingue per la particolare solubilità. |
Nomination Chevrotta Bergerie Henriet Gignod (AO) Buona intensità olfattiva con note animali e di fungo. |
Ricetta  CAPRA E CAVOLI Cannelloni di speck e verze ai semi di papavero con Chevrottin Saint-Bernard >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta molle - 1° classificato Formaggio Blanchet La Forma del Latte Forno di Zoldo (BL) |
| Forma particolarmente curata. Formaggio molto armonico caratterizzato da grande eleganza. | ||
Nomination Zigher La Forma del Latte Forno di Zoldo (BL) Con originale forma conica, rivela sensazioni lattiche di buona persistenza. |
Nomination Caciotta Fresca Caseificio sociale Fior di Latte soc. coop. agr. Gaggio Montano (BO) Formaggio con pasta di colore uniforme, struttura compatta ed assenza di occhiature. Le note lattiche evidenziano una spiccata acidità. |
Ricetta  IN3PIDA Crostone di risotto allo zafferano su passata di asparagi e Formaggio Biancaet molle appassito al grill >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta dura - 1° classificato Stravej Nostral Piemonteis Caseificio Sepertino snc Marene (CN) |
| Gli aromi intensi di frutta secca e legno si coniugano in maniera accattivante con una struttura friabile e solubile. | ||
Nomination Caprino Lattebusche sca Cesiomaggiore (BL) Formaggio a latte misto caprino e vaccino con aromi di brodo di carne, latte cotto e fieno secco. Si distingue per l'equilibrio gustativo e la buona solubilità. |
Nomination Collina Veneta Caseificio San Rocco soc. coop. agr. Tezze sul Brenta (VI) Ampio ventaglio olfattivo per questo formaggio dal sapore equilibrato e la struttura friabile. |
Ricetta  L'ALFA E L'OMEGA Passata di lenticchie alla nipitella con scricchiolii di riso Stravej Nostral Piemonteis >> scarica ricette |
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Formaggi elaborati - 1° classificato Capra ubriaco al Traminer Perenzin Latteria snc San Pietro di Feletto (TV) |
| Con piacevoli sentori di lattico cotto, floreale e fruttati vari, derivanti dalle vinacce, in bocca si presenta dolce e con struttura solubile. | ||
Nomination Millefiori del Parco Nazionale Dolomiti Bellunesi Formaggio di Speloncia Fonzaso (BL) Il formaggio presenta un ventaglio aromatico ampio ricco di sentori lattici, floreali e speziati. |
Nomination Collina Veneta Embriago Caseificio San Rocco soc. coop. agr. Tezze sul Brenta (VI) Stagionato nelle vinacce, la forma di grandi dimensioni presenta una notevole dolcezza ed aromi fruttati. |
Ricetta  DOVE MI VUOI Mele appassite all'olio extra vergine e rosmarino con gelatina di ribes e Capra Ubriaca al Tramoner >> scarica ricette |
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Formaggi a pasta filata - 1° classificato Provolone del Monaco La Verde Fattoria del Montecomune srl Vico Equense (NA) |
| Formaggio di forma regolare curata con caratteristiche gusto-olfattive equilibrate che presentano ed una piacevole piccantezza. Ottima la struttura. | ||
Nomination Caciocavallo Irpino Luigi di Cecca Calitri (AV) Di forma regolare e ben curata, si caratterizza per l'equilibrio dolce-piccante. Buona solubilità della pasta. |
Nomination Provolone del Monaco Perrusio snc Meta (NA) Formaggio di buona personalità che presenta tutte le caratteristiche di tipicità del Provolone del Monaco. |
Ricetta  CRESCENDO DI TONI Insalata di carciofi, uva moscato e melograno con Provolone del Monaco >> scarica ricette |
Il Miglior Formaggio d'Alpeggio Nazionale 2009
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Formaggi d'Alpeggio - 1° classificato Fontina DOP Petit Jacques Rinaldo La Thuile (AO) |
| Buona intensità e persistenza gusto-olfattiva, con note di burro cotto e sensazioni animali e vegetali. | ||
Nomination Fontina DOP az. agr. Rino Favre Doues (AO) Molto dolce e piacevole con note intense di burro; caratterizzata da buona solubilità e notevole persistenza gusto-olfattiva |
Nomination Monte Cesen Alpeggio 2009 az. agr. Pontevecchio Malga Mariech Vidor (TV) Campione d'alpeggio di colore dorato, con occhiatura irregolare e diffusa. Odori vegetali e fruttati si sviluppano in bocca regalando aromi tendenti al tostato. Si nota una leggera piccantezza. |
Ricetta  CUORE CALDO Cappello al cacao con cuore morbido di formaggio d'Alpeggio e funghi galletti >> scarica ricette |
